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虾仁被剥好以后,会在零下45℃的低温瞬间冷冻起来,让虾仁的细胞快速冻住,这样做目的是阻止细胞的“反渗透”,锁住虾仁里面的水分和营养。然后再通过零下18-22℃的低温进行冷藏和运输。 而在这样的情况下,如果用温水解冻虾仁,是会让虾仁里的水分迅速流失,导致“缩水”的,这也是我们解冻虾仁的一个误区。 我的这个朋友告诉我,要用12-18度左右的凉水来解冻虾仁,这样既能保存虾仁的营养,虾仁的个头也不会缩水,还很水嫩呢!大概是下面这样的👇 另一个是关于腥味的问题,我也学了一招。用盐和料酒提前腌制,一般腌制20分钟,虾仁的腥味就完全没有了,还能为虾仁增滋舔味。 另外,刚买回来的冻虾仁建议不要直接放冰箱,先按150~200g一份(2~3人份)分成小袋再放冰箱冷冻保存。这样每次按需取用,可以避免整袋虾仁反复解冻的问题。 我这样说,是否解答了你对冷冻虾仁的疑惑?既然学会了正确的打开方式,今天就教大家3道我常用冷冻虾仁做的菜式,有菜有汤,好做又好吃。 买了冷冻虾仁 虾仁滑蛋 食 材 冷冻虾仁200g 鸡蛋4 个 小葱 1 根 料酒 2 瓷勺 淀粉 2 瓷勺 盐适量 T I P S 1 鸡蛋中加入水淀粉,是为了让鸡蛋更松散,滑嫩。 2 在蛋液成型的时候,就要尽快出锅。电陶炉可提前关火,用余温加热。这样成品才会鲜甜嫩滑。 3 腌制虾仁时间越久越入味,但是不宜超过一晚上(如果腌制的时间较长,应放冰箱冷藏保鲜)。 做 法 step 1 虾仁提前解冻,用厨房纸巾吸干水份,加2匙料酒1匙盐拌匀腌制20分钟; step 2 热锅加入油,倒入虾仁大火快炒至变色,连汤汁一起盛出晾凉备用; step 3 2匙淀粉加2瓷勺水,调匀成水淀粉; step 4 鸡蛋用料理棒打散,连汤汁一起倒入虾仁和水淀粉拌匀; step 5 锅烧热后加入较多的油,开大火至冒烟后关火(指用电陶炉),倒入混合蛋液; step 6 用电陶炉的余温继续加热,待蛋液边缘成型后,快速打散翻炒至蛋液稍凝固(不要太老)后即可出锅,最后可加入葱花增香; 虾仁滑蛋,完成!最后可浇到米饭上吃 西兰花爆炒虾仁 食 材 冷冻虾仁200g 西兰花130g 大蒜2瓣 料酒2瓷勺 淀粉3瓷勺(其中2瓷勺用来拌制水淀粉) 生抽适量 蚝油适量 盐适量 黑胡椒少许 芝麻油少许 T I P S 1.如果要提前准备好食材,晚上再烹饪,可以先把西兰花和虾仁焯水放入凉水中冷却,再沥干密封冷藏,一般6~8h不会变色。 2.爆炒的虾仁口感香脆,腌制过的酒香和盐分更入味; 3.还可以加入胡萝卜丝或者腰果,颜值和营养都加分。 做 法 step 1 虾仁提前解冻,用厨房纸巾吸干水份,放入生抽、酒、淀粉用手搅拌均匀,腌制20分钟左右备用;腌制虾仁的时候来准备其他食材,西兰花洗净,拆成小朵。喷入橘宝浸泡3分钟后洗净,大蒜切片备用; step 2 烧开一锅水,放入西兰花焯水2分钟左右,捞出沥干浇上芝麻油拌匀; 平底锅加油加盐,爆香蒜片,加入虾仁翻炒至变色,倒入西兰花,加入一勺蚝油翻炒均匀,最后撒上黑胡椒即可出锅。 西兰花爆炒虾仁,完成。 菌菇虾仁烩豆腐 食 材 虾仁 200g 韧豆腐 1块 蟹味菇 150g、料酒2瓷勺 淀粉3瓷勺(其中2瓷勺用来拌制水淀粉) 小葱1根、青豆粒适量 生抽适量 白胡椒适量、盐适量 T I P S 1.豆腐一定要选老豆腐,嫩豆腐不成型,无法翻拌入味; 2.菇的选择很广,杏鲍菇,香菇都是可以的; 3.食谱里腌好的虾仁和菌菇是一起下锅爆炒,最后一起炖煮,为的是简化食谱,同时让蟹味菇和豆腐吸收更多虾仁的鲜味。如果想要虾仁更鲜脆,建议先炒菌菇,最后的也是先下菌菇焖煮3分钟,然后再放虾仁炖煮大约2分钟至色泽转红即可出锅; 4.蟹味菇、豆腐、虾仁的清甜滋味和口感各有不同,又相互融合。好吃! 做 法 step 1 虾仁解冻后加入料酒、淀粉、蚝油腌制20分钟左右备用; step 2 豆腐切成1厘米厚的大块,加入生抽腌制10分钟以上; step 3 2匙淀粉加2瓷勺水,调匀成水淀粉; step 4 锅中加油,爆香姜丝,倒入蟹味菇和虾仁爆炒至变色后取出; step 5 锅中加入少量水烧开,加入青豆和豆腐焖煮至豆子软化; step 6 锅中加入虾仁和菌菇焖煮5分钟,加入水淀粉勾芡,再加盐和白胡椒调味即可。 step 7 出锅,菌菇虾仁烩豆腐,完成! 鸡胸肉炒饭 / 鸡胸肉鲜蔬饼 / 返回搜狐,查看更多 |
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